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純熟技藝的藝術品-千層蛋糕
2010/11/16

純熟技藝的藝術品千層蛋糕

有想過蛋糕也能展現歷史累積吧!隨著全球化觸角伸展,除了各式西式甜點在台灣大放異彩,其他異國甜點也不遑多讓,更有糕點擁有多元歷史背景,巧妙融合不同文化。這次小編們將隆重呈現一款中西合璧的糕點─千層蛋糕。
結合荷蘭宮廷工法與印尼家鄉手藝的經典美味,擁有層次分明的烘烤 橫紋、金黃與焦黃共譜的特殊香氣與口感,千層蛋糕可說是一款看了賞心悅目、吃了心花怒放的經典甜點。更如同蛋糕體的層層疊疊,千層蛋糕更是技術與經驗累積的展現,每一層都是烘焙時間與溫度的巧妙掌控。這樣如同藝術品一般難得的甜點,趕快來一起享用吧!

千層蛋糕

檔案下載說明

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特選店家滑鼠移到下方照片會有評分表喔

  • 新創烘培

    新創烘培
    銅牌
  • 阿默典藏蛋糕

    阿默典藏蛋糕
    銀牌
  • 賴師傅印尼千層蛋糕

    賴師傅印尼千層蛋糕
    金牌
  • 米迦專業烘焙

    米迦專業烘焙
  • 美食總評

市售千層蛋糕在台灣往往和「荷蘭」、「歐洲」、「高貴」、「手工」等字眼一起出現,其實千層蛋糕又稱「荷蘭貴族手工蛋糕」或「貴‧拉培斯(Kueh Lapis)」,荷蘭語是Spekkoek,Koek為蛋糕之意,而Spek則是指豬身上油脂密佈的部位,綜合起來,就是形容有著層疊樣貌的蛋糕。十七世紀初期,印尼尚屬於荷蘭的殖民地,荷蘭人發現了當地一種娘惹式的千層粿,突發奇想將此改良加入三大香料─荳蔻、丁香、肉桂,並搭配從荷蘭帶來的雞蛋、奶油調製成蛋糕麵糊,再以複雜的技術烘焙成香氣濃郁的千層蛋糕。

製作千層蛋糕非常耗工,需要高度的技術。首先需將一層蛋糕液薄薄地倒在烤盤上,均勻散布後再進行烘烤,每烤好一層才能進行下一層的製作,還必須隨時調整烤爐的溫度、避免太焦。層數太多或太少都會影響到千層蛋糕的品質,太多層會讓蛋糕口感較硬,反之則會過於鬆軟。荷蘭人離開之後,千層蛋糕立刻風行於印尼,早期因為千層蛋糕的繁複技術,因此是貴族們才有能力享用的美味甜點。如今印尼、馬來西亞和新加坡等鄰近國家,都可以在超級市場買到各種口味的千層蛋糕包裝商品。

最初因為製作手續繁複,千層蛋糕在台灣較為少見,近年來隨著糕餅業的發展興盛,讓我們也有了更多機會一嚐這難得的異國美味。許多店家建議將千層蛋糕切成0.8公分的小薄片,在口中細細咀嚼,最能突顯千層蛋糕本身的完美比例,搭配茶或咖啡一起食用,則會更具風味喔!

這次的美食評測,我們邀請了十位來自各方深愛享受美食的評審,除了分享品嚐蛋糕的心得,同時並就外包裝、蛋糕外觀、香氣、口感、味道、整體CP值等六個方面進行評分,讓喜愛千層蛋糕的朋友們作為參考。

▸新創烘培

獲得「2010台北縣精選伴手禮」獎項的新創烘焙千層蛋糕,其信念為讓顧客享受自然無負擔的美味,因此產品無添加防腐劑和色素。特別的是,新創烘焙堅持使用新鮮雞蛋製作蛋糕,每日風塵僕僕由彰化縣養雞合作社運送至店內,十分講求新鮮。新創烘焙不似一般的麵包蛋糕店,而是以千層蛋糕為主打商品,後開發的北海道爆漿蛋糕、泡芙和麻糬黑糖糕也都是新創的人氣商品。

紫色外包裝十分顯眼,長條型紙盒設計了方便提取的手把,上面印有獲獎事蹟。紙盒中央挖空以透明塑膠材質取代,讓消費者可以直接看見蛋糕外觀。內裝的蛋糕底座材質為紙板,蛋糕並以透明塑膠紙包裹,避免變形。

地址:新北市板橋區民族路171號

電話:02-29560775

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▸阿默典藏蛋糕連鎖店

Amo恰好在拉丁文中有「喜愛」之意,這個位於傳統城區中的現代西點店舖,專門研發、販售台灣喜愛的人氣蛋糕。1994年在萬華開設第一家店,初期以宅配服務為主,如今是擁有許多分店的人氣西點店,更在百貨公司設櫃。其風格簡單優雅,外觀樸實簡單的產品,擁有新鮮美味的好口碑。著名商品包括乳酪蛋糕、千層蛋糕和提拉米蘇,彌月蛋糕亦深受推薦。千層蛋糕強調使用新鮮香料作為原料,並以傳承自荷蘭的技術烘焙。

千層蛋糕外包裝為純白紙袋與紙盒,簡潔有力的logo,低調而自成風格,質感極佳,是送禮的好選擇。蛋糕本身同樣以塑膠紙包裹保護,避免沾染灰塵與變形。

地址:台北市萬華區艋舺大道184號1樓

電話:02-23063752

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▸賴師傅印尼千層蛋糕

創立於1985年的賴師傅,千層蛋糕為其唯一販售的商品,讓店家傾注全力製作出高品質的蛋糕,而在印尼生活過的經驗,讓賴師父的蛋糕更有具迷人風味。店內千層蛋糕售有焦糖和肉桂兩種口味,選用自國外進口的天然香料,標榜來自印尼原味的純手工手藝,講究恆溫20℃的的紐西蘭奶油製作,少糖少油,口感綿密,散發獨特南洋風味。無論在製作、風味、食用上都有許多道地的堅持。

外包裝將賴師傅和藹的笑容作為店家標章,辨識度極高。紙盒以桃紅、白色相間,親民的設計搭配喜氣的顏色,十分適合送禮。底部紙盒亦使用桃紅設計,千層蛋糕上的橫紋線條彷彿更顯眼了。

地址:新北市永和區民享街9號4樓

電話:02-29497074

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▸米迦專業烘焙連鎖店

米迦MICHA以貓頭鷹Migo和Mini作為守護精靈,可愛風格獨樹一幟。創立於2003年,以乳酪蛋糕打響知名度,堅持不斷改良。店內產品如同其守護精靈一般可愛繽紛,從最專精的乳酪蛋糕,到各式布蕾派、瑞士卷、泡芙和伴手禮通通有。

千層蛋糕可愛風格的外包裝,繁星點綴了深藍的天空,加上兩隻圓滾滾的大眼貓頭鷹,米迦從紙袋到蛋糕外盒都非常可愛搶眼、充滿童趣,輕易吸引了眾人的目光。內部包裝較為簡約,蛋糕僅使用塑膠紙包覆保護。

地址:新北市板橋區國慶路27號

電話:02-89642112

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↓看完了此次的介紹,想必大家已經迫不及待,想要嚐嚐千層蛋糕豐富多層次的美味,想知道哪裡可以找到千層蛋糕,快下載資訊前往品嚐!(紅色圖釘為連鎖店家,藍色旗幟為非連鎖店家)

  新創烘培 阿默典藏蛋糕 賴師傅印尼
千層蛋糕
米迦
專業烘焙
價格(元) 280 290 300 280
重量(克) 500 450 無標示 430
體積(cm3) 700 570 663 440
層數 13 13 18 9
口味選擇 原味 原味、蜂蜜 焦糖、肉桂 原味、蜂蜜
賞味期 室溫1日
冷藏15日
室溫2日
冷藏7日
室溫2~4日
冷藏1個月
冷藏3天
備註 3日內食用完最佳 室溫放置10~15分鐘,切薄片食用 切片0.8cm為完美口感享受 離開冷藏2小時以內食用完畢

  • 超能先生

    Mr. Incredible 超能先生(40歲)3C達人兼部門主管

  • 龜仙人

    龜仙人(50~80歲)山不在高,有仙則靈

  • M夫人

    M夫人(年齡秘密)職業不公開,口味才是王道

  • 青蛙團長

    蛙團長(15歲)愛睡覺和玩尾巴

  • 魚子醬小朋友

    魚子醬小朋友(25歲)專報小道消息的報社記者

新創烘培

超能先生

味道口感各方面表現平衡,蛋糕烘烤色澤很漂亮,可惜外盒不夠精緻。

龜仙人

蛋糕味道頗重,入口略帶檸檬酸味,有吃到檸檬蛋糕的錯覺,跟印象中的千層蛋糕不太相同。可能因為檸檬香味,吃起來較清爽不油膩。

M夫人

在蛋糕外觀和香氣上很誘人,蛋糕口感略乾,吃完口中留有淡淡焦香味。

青蛙團長

層層分明顯現出技術的厲害,蛋糕甜度低,相較之下焦味比較明顯。

魚子醬小朋友

細長條狀的蛋糕外型很別緻,蛋糕橫紋很明顯漂亮。口感上吃起來有點乾,沒有特別驚艷的地方。

阿默典藏蛋糕

超能先生

各方面保有一定水平,完全是中上水準的蛋糕,外包裝設計簡約有質感。

龜仙人

蛋糕烘培的色澤為黑色外層與鮮豔黃色,搭配起來相當漂亮,蛋糕烘烤得很緊實,不會鬆垮垮的。入口不會太乾太油,是千層蛋糕最好吃的代表。

M夫人

口感上較為溼潤,應該是有經過改良以符合台灣人的口味。

青蛙團長

外觀呈深黃色,帶有清爽不黏膩的甜味,乾溼適中、奶香濃郁。

魚子醬小朋友

一口吃下,奶油和起司的濃郁香氣散發在口中,是種美味的享受。

賴師傅印尼千層蛋糕

超能先生

香氣濃郁,味道鮮明特別,千層顏色層層分明,但口感相較之下略粗。

龜仙人

將千層蛋糕烘烤到18層的工夫讓人欽佩不已,視覺上讓人覺得豐富好吃,蛋糕香氣很重,入口後口感略乾,適合搭配茶飲一同享用。

M夫人

口感較阿默柔軟,但十分紮實,香氣和口味都帶有強烈的焦糖特色。

青蛙團長

有明顯的肉桂香氣,吃起來口味較重,嚐得到油和奶的甜味。

魚子醬小朋友

蛋糕在口中散發濃郁的焦糖味,非常扎實,香料似乎很多,很有特色。

米迦專業烘焙

超能先生

整體而言是較為鬆軟的蛋糕,口感和味道偏向雞蛋糕。

龜仙人

烘烤顏色很迷人,但蛋糕味道過重,很像吃到雞蛋糕的感覺,油膩感也很重,整體感覺略差。

M夫人

9層的層數並未緊密結合,是一般海綿蛋糕的口感。包裝非常可愛別緻。

青蛙團長

因為沒有香料,吃起來沒有千層蛋糕的異國風味,比較類似海綿蛋糕。

魚子醬小朋友

外觀鬆軟,口感濕潤,油厚奶香感覺很台式,是很特別的一款千層蛋糕。